Wednesday, September 28, 2016

கிராமத்து மீன் குழம்பு / Village style fish curry

 
தேவையான பொருட்கள்;
ஆற்று அல்லது குளத்து மீன் - அரைக் கிலோ
உப்பு ,மஞ்சள் தூள் - தேவைக்கு
மீனை  சுத்தம் செய்து நன்கு அலசி உப்பு  மஞ்சள் தூள் போட்டு பிரட்டி வைக்கவும்.
வறுத்து அரைக்க:
எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்
முழு மல்லி - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
சீரகம் - அரை டீஸ்பூன்
மிளகு - அரை டீஸ்பூன்
சோம்பு - அரை டீஸ்பூன்
மிளகாய் வற்றல் - 5 (காரத்திற்கேற்ப)
வெந்தயம் - கால் டீஸ்பூன் 
கடலை பருப்பு - 1டீஸ்பூன்
அரிசி - 1 டீஸ்பூன்
வெங்காயம் - பெரியது அல்லது சின்ன வெங்காயம்- 100 கிராம்
பூண்டு - 5 பல் பெரியது அல்லது சிறிய  நாட்டு பூண்டு  என்றால் 10 பல்.

(கடலை பருப்பு, அரிசி சேர்ப்பதால் தேங்காய் சேர்க்க தேவையில்லை. குழம்பு கெட்டியாக இருக்கும்.)
மீன் குழம்பு தாளிக்க:-
நல்ல எண்ணெய்  - 3 - 4 டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு, வெந்தயம் - அரை டீஸ்பூன்
கீரிய பச்சை மிளகாய் - 2
கருவேப்பிலை - 2 இணுக்கு
நறுக்கிய மல்லி இலை - சிறிது
புளிக்கரைசல் - எலுமிச்சை அளவு
அதில் பிணைந்து கொள்ள தக்காளி - 100 கிராம் பழுத்தது.

செய்முறை:-


ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு மேற்சொன்னவற்றை ஒன்றன் பின் ஒன்றாக போட்டு நன்கு வறுத்து ஆற விடவும்.


மிக்சி அல்லது அம்மியில் நல்ல நைசாக முதலில் அரைத்து பின்பு சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து எடுக்கவும்.

புளியுடன் தக்காளியை பிணைந்து சிறிது உப்பு சேர்த்து கரைத்து வைக்கவும்.
ஒரு மீன் குழம்பு வைக்க ஏதுவான மண் சட்டியில் எண்ணெய் விட்டு சூடான வுடன் கடுகு,வெந்தயம் போடவும். கடுகு வெடிக்கவும், மிளகாய்,கருவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

அரைத்த விழுதை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.

 தக்காளி,புளிக்கரைசல் சேர்க்கவும்.

நன்கு கொதித்து புளி வாடை மடங்க வேண்டும்.
மீன் சேர்க்கவும்.உப்பு சரி பார்க்கவும்.
மூடி போட்டு,  அடுப்பை மீடியமாக வைத்து  5-10 நிமிடம் வேக விடவும்.
மீன் வெந்தவுடன் அடுப்பை அணைத்து மூடி வைக்கவும்.நறுக்கிய மல்லி இலை தூவலாம்.
அரை அல்லது ஒரு  மணி நேரம் கழித்துப் பரிமாறவும்.

சுவையான கிராமத்து மீன் குழம்பு ரெடி.
மறுநாள் சுண்ட வைத்து சாப்பிட மிக அபாரமாக இருக்கும்.

Tuesday, September 6, 2016

மட்டன் சாப்ஸ் ப்ரை / Mutton chops fry


தேவையான பொருட்கள்;-
கறி வேக வைக்க:-
ஆட்டு விலா எலும்புத் துண்டுகள் ( மட்டன் ரிப்ஸ்) - அரைக்கிலோ
இஞ்சி பூண்டு விழுது -  1 டேபிள்ஸ்பூன்
கரம் மசாலா - கால் டீஸ்பூன் (ஏலம் பட்டை கிராம்புத்தூள்)
மஞ்சள் தூள் - கால் டீஸ்பூன்
சீரகம், சோம்புத்தூள் - தலா அரை டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
தயிர் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
மல்லி இலை - சிறிது.
விரும்பினால் ஒரு வெங்காயம்,தக்காளி பொடியாக நறுக்கி சேர்க்கலாம்.
உப்பு -தேவைக்கு.
எல்லாம் சேர்த்து விரவி அரை மணி அல்லது ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
பின்பு குக்கரில் வேக வைத்து எடுக்க வேண்டும்.
டிப் செய்து பொரிக்க:
முட்டை - 2
உப்பு -  தேவைப்பட்டால் சிறிது. கறியில் உப்பு இருக்கும். 
மிளகுத்தூள் - கால் டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - பொரிக்க தேவையான அளவு.

செய்முறை :-
ஊறிய மட்டன் துண்டுகளை குக்கரில் வைத்து 3 அல்லது நான்கு விசில் வேக வைத்து  எடுக்கவும். ஊறி இருக்கும் தண்ணீர் எல்லாம் வற்ற வைக்க வேண்டும்.மசாலா வெங்காயம் தக்காளி எல்லாம் கறி ஒட்டினாற் போல் வந்தவுடன் அடுப்பை அணைக்கவும். வெந்த மட்டன் துண்டுகள் ஆற வேண்டும்.

இதற்கிடையில் முட்டை, உப்பு,மிளகுத்தூள் சேர்த்து நன்கு கலந்து வைக்கவும்.
ஒரு கடாயில் தேவைக்கு எண்ணெய் விட்டு சூடானவுடன்  வெந்த மட்டன் துண்டுகளை முட்டையில் முக்கி  எடுத்துப் போடவும். இரு பக்கமும் பொன்னிறமாக சிவற பொரித்து எடுக்கவும்.

சுவையான மட்டன் சாப்ஸ் ஃப்ரை ரெடி. எங்க ஊர் பக்கம்  மிளகாய்த்தூள்,கரம் மசாலா,ஊர் மசாலா சேர்த்து சாப்ஸ் கூட்டு மாதிரியும் வைப்போம், அல்லது சாப்ஸ் ஃப்ரை இப்படி முட்டையில் டிப் செய்து ஃப்ரை செய்தும் எடுப்போம்.
நான் இங்கு தனித்தனியாக எல்லா மசாலாவும் சேர்த்து செய்து காட்டியிருக்கிறேன்.
இதனை சிறப்பு விருந்தினர் பகிர்வில் திருமதி ஹமீதா ஹாரிஸ் எங்க ஊர்  முறைப்படி  மசாலா சேர்த்து செய்து காட்டியிருக்கிறார். கிளிக் செய்து பார்க்கவும்.

Monday, September 5, 2016

ட்ராகன் ப்ரூட் மில்க் ஷேக்/ Dragon fruit milk shake



தேவையான பொருட்கள்;
ட்ராகன் பழம் - 1
பால் - 250 மில்லி
தண்ணீர் - 250 மில்லி
வெனில்லா எசன்ஸ் - கால் டீஸ்பூன்
சீனி  4 டேபிள்ஸ்பூன் அல்லது தேன்.
பரிமாறும் அளவு - 2 நபர்கள்.


செய்முறை:
பழத்தை பாதியாக கட் செய்து பின்பு நான்காக கட் செய்து உள்ளே இருக்கும் வெள்ளைப் பகுதியை  துண்டுகளாக நறுக்கி எடுக்கவும்.
பால் சீனி வெனிலா எசன்ஸ் கலந்து ப்லெண்ட் செய்யவும்.
ஃப்ரெஷாக உடனே பரிமாறவும்.யம்மி.